Un viaggio culinario nelle regione italiane con il pranzo della nonna al ristorante milanese PanEVO del Westin Palace di piazza Repubblica. Sunday Grandma’s Lunch, dalle 12 alle 15 con la degustazione di piatti delle tradizioni in ricordo del pranzo domenicale a casa della nonna. L’iniziativa è in sintonia con il menu del ristorante PanEVO, rinomato per la cucina tradizionale e regionale, che celebra la cultura culinaria italiana esaltando le ricette di una volta. L’Executive chef Moris La Greca,
classe 1982, si avvicina alla cucina con la nonna in Basilicata e poi con i parenti in Sicilia, in mezzo alla campagna tra animali, uliveti e frutteti dove ha appreso la conoscenza dei sapori degli ingredienti appena raccolti, nel rispetto della stagionalità.
La carriera dello chef inizia in piccoli ristoranti della zona della Brianza, dove è cresciuto poi al Principe di Savoia e all’estero, in Francia e in India ed ora alla guida di PanEVO con una squadra di 10 cuochi. La sua filosofia di cucina si esprime in tre parole: tradizione, innovazione e sapore. Ingredienti di stagione ai più poco conosciuti vengono valorizzati dallo chef adottando tecniche e abbinamenti in grado di esaltarne i sapori. Morais La Greca riduce gli scarti al minimo: “
in cucina non si butta nulla, saper usare ogni parte della materia prima significa conoscere davvero l’ingrediente e le infinite possibilità che racchiude, come personaggio principale del piatto o in abbinamento ad altri elementi nelle diverse preparazioni”. Innovazione come la scelta di un brunch regionale.
In primavera l’esperienza sarà sulla terrazza PanEVO, un giardino pensile immerso nel verde, di recente rinnovato, con piante aromatiche e dal profumo del gelsomino. Esordio con la Toscana, il mese di marzo con l’Abruzzo nel menu ventricina, spaghetti alla chitarra con ragù’ di pecora, arrosticini. I
prossimi appuntamenti aprile- Campania, maggio – Sardegna, giugno – Puglia e Basilicata, luglio – Liguria, settembre – Emilia Romagna, ottobre – Lazio, novembre – Sicilia e per concludere la regione ospitante la Lombardia.
